Patatesli açma nasıl yapılır, pastane usulü tarif nedir?

Pastane usulü patatesli açma, kat kat yapısı ve baharatlı iç harcıyla Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden. Evde nasıl yumuşacık ve çıtır açmalar hazırlayacağınızı adım adım anlatan bu rehber, malzeme dengelerinden pişirme sürecine kadar tüm püf noktalarını içeriyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Patatesli Açma: Pastane Usulü Tarif ve Yapım Aşamaları

Patatesli açma, Türk mutfağının sevilen hamur işi lezzetlerinden biridir. Pastanelerde satılan o yumuşak, kat kat ve hafif baharatlı halleriyle özellikle kahvaltılarda ve çay saatlerinde tercih edilir. Pastane usulü patatesli açma yapmak için doğru malzemeler ve adımları takip etmek önemlidir. İşte evde kolayca uygulayabileceğiniz detaylı tarif:

Malzemeler (Yaklaşık 12-15 adet için):

3 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı ılık su
1/2 su bardağı sıvı yağ
1 paket instant maya (veya 20 gram yaş maya)
1 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 adet orta boy haşlanmış patates
1 çay kaşığı kırmızı toz biber (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
Üzeri için: 1 adet yumurta sarısı ve çörek otu/susam

Yapılışı:

İlk olarak, mayalı hamuru hazırlayın. Ilık süt, ılık su, sıvı yağ, şeker ve instant mayayı bir kapta karıştırın. Maya eriyip köpüklenene kadar 5-10 dakika bekletin.
Geniş bir yoğurma kabına unu alın, ortasını havuz şeklinde açın. Maya karışımını ve tuzu ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp, sıcak bir yerde 45-60 dakika kadar mayalanmaya bırakın (hamur iki katına çıkmalı).
Bu sırada, patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kasede ezin. Üzerine kırmızı toz biber, karabiber ve kimyonu ekleyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın. İsterseniz bir diş ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Mayalanan hamuru tezgaha alıp hafifçe un serperek yeniden yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya bölün ve her parçayı merdane yardımıyla dikdörtgen şeklinde, ince bir şekilde açın.
Açtığınız hamurun yarısına patatesli harçtan ince bir kat sürün. Diğer yarısını üzerine katlayarak kapatın. Daha sonra hamuru uzunlamasına kesip, yaklaşık 3-4 cm genişliğinde şeritler haline getirin.
Her şeridi hafifçe bükerek burgu şekli verin ve uçlarını birleştirip halka yapın. Yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine aralıklı yerleştirin.
Açmaların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve çörek otu veya susam serpin. Üzerlerini temiz bir bezle örtüp 15-20 dakika daha tepside mayalandırın.
Önceden 180°C'de ısıtılmış fırında, üzeri altın sarısı rengini alana kadar 20-25 dakika pişirin.
Fırından çıkarıp ılınmaya bırakın ve sıcak veya ılık olarak servis yapın.

Pastane Usulü İpuçları:

Hamurun yumuşak olması için sıvı oranını iyi ayarlayın; gerektiğinde un veya su ekleyerek kıvamı kontrol edin.
Mayalanma süresini uzun tutmak, hamurun daha kabarık ve hafif olmasını sağlar.
Patatesli harcı çok kalın sürmemeye dikkat edin, aksi halde açmalar pişerken dağılabilir.
Fırını önceden ısıtın ve açmaları sıcak fırında pişirerek dışlarının çıtır, içlerinin yumuşak olmasını sağlayın.

Bu tarifle, pastane lezzetinde patatesli açmalar yaparak sevdiklerinizi şaşırtabilirsiniz. Afiyet olsun!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar