Patatesli içli köfte nasıl hazırlanır, dış harcı ne olmalı?

Anadolu'nun klasik lezzeti içli köfte, patatesin yumuşak dokusuyla buluşarak hem daha kolay şekillenen hem de yoğrulurken çatlamayan bir forma kavuşuyor. Özellikle ilk deneyimlerde pratiklik sağlayan bu versiyon, geleneksel lezzetten ödün vermeden herkesin rahatlıkla hazırlayabileceği bir tarif sunuyor.

Konu kakkında 1 soru soruldu ve cevaplandı

Patatesli İçli Köfte: Geleneksel Lezzetin Yumuşak Dokunuşu

Patatesli içli köfte, Anadolu mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan içli köftenin, dış harcına patates eklenerek hazırlanan bir çeşididir. Bu versiyon, dış kabuğun daha yumuşak ve kolay şekil alabilir olmasını sağlar, özellikle içli köfte yapmaya yeni başlayanlar için idealdir. İşte patatesli içli köftenin hazırlanışı ve dış harcının detayları:

Dış Harcı İçin Malzemeler

2 orta boy patates (haşlanmış ve ezilmiş)
2 su bardağı ince bulgur
1 adet soğan (rendelenmiş)
1 çay bardağı un
1 yemek kaşığı salça (isteğe bağlı, renk vermesi için)
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ
Su (gerekli miktarda, hamuru yoğurmak için)

İç Harcı İçin Malzemeler

250 gram kıyma (kuzu veya dana eti karışık)
2 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı salça
1 çay kaşığı tuz
Yarım çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
1 avuç çam fıstığı veya kuş üzümü (isteğe bağlı)

Hazırlanış Adımları

İlk olarak, patatesleri soyun ve haşlayın. Haşlandıktan sonra suyunu süzün ve bir kasede ezin, soğumaya bırakın.
İnce bulguru derin bir kaba alın, üzerine sıcak su ekleyerek 15-20 dakika şişmeye bırakın. Suyu çekip yumuşadığında, rendelenmiş soğan, ezilmiş patates, un, salça, tuz, baharatlar ve sıvı yağı ekleyin. Ellerinizle iyice yoğurun, hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamur çok yapışkan olmamalı; kıvamı kontrol edip, gerekirse biraz daha un ekleyebilirsiniz. Hazır olan hamurun üzerini streç filmle kapatıp, buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
İç harç için, bir tavada sıvı yağı ısıtın. Soğanları ekleyip pembeleşene kadar kavurun. Kıymayı ilave edin ve suyunu çekene kadar pişirin. Salça, tuz, karabiber ve pul biberi ekleyip birkaç dakika daha kavurun. Ocaktan alıp soğumaya bırakın, ardından maydanoz ve isteğe bağlı çam fıstığı veya kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
Dinlenmiş hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avucunuzda yuvarlayıp, başparmağınızla ortasını açarak bir çanak şekli verin. İç harcından bir miktar koyup, hamuru dikkatlice kapatarak köfte şeklini verin. Köftelerin çatlamaması için ellerinizi ara sıra ıslatabilirsiniz.
Hazırlanan köfteleri, kaynayan tuzlu suda haşlayın. Köfteler su yüzeyine çıkınca, yaklaşık 10-15 dakika pişirin ve süzgeçle alın. Sıcak servis yapın, üzerine nane veya sumak serperek sunabilirsiniz. Alternatif olarak, kızartma yöntemiyle de pişirebilirsiniz; ancak haşlama daha hafif bir seçenektir.

Dış Harcın Özellikleri ve İpuçları

Patates, dış harcı yumuşatır ve şekil vermeyi kolaylaştırır, bu sayede köfteler çatlamaz. Patatesin iyice ezilmiş olması önemlidir, topak kalmamalıdır.
Bulgur ince taneli olmalı; aksi halde hamur pürüzlü olabilir. Şişirme süresine dikkat edin, bulgur fazla su çekerse hamur cıvık olur.
Hamuru yoğururken, kıvamı kontrol edin; çok sert olursa köfteler dağılabilir, çok yumuşak olursa şekil vermek zorlaşır. Dinlendirme aşaması, hamurun daha elastik olmasını sağlar.
İç harcı soğuk olmalı, sıcakken koyarsanız hamur eriyip yırtılabilir. Köfteleri kapatırken, fazla iç koymamaya özen gösterin.
Bu tarif, vejetaryenler için uyarlanabilir; iç harcı kıyma yerine kıyılmış mantar veya sebzelerle hazırlanabilir.

Patatesli içli köfte, aile sofralarınızı şenlendirecek pratik ve lezzetli bir seçenektir. Denemek isteyenlere kolay gelsin!

Yeni Soru Sor / Yorum Yap

Sizden Gelen Sorular / Yorumlar