Sivas usulü patatesli içli köfte nasıl yapılır?
Sivas'ın meşhur patatesli içli köftesi, hem lezzeti hem de doyuruculuğuyla öne çıkan bir Anadolu klasiğidir. İnce bulgurla hazırlanan dış hamurun içindeki patatesli kıyma harç, bu yöresel tarife karakteristik dokusunu kazandırır. Adım adım ilerleyen bu rehber, geleneksel usulleri takip ederek evde nasıl mükemmel içli köfte yapabileceğinizi gösteriyor.
Sivas Usulü Patatesli İçli Köfte Tarifi
Malzemeler:
- Dışı için
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 çay bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Yeterince su (yoğurma için)
- İç harcı için
- 3 adet orta boy patates
- 250 gram kıyma
- 2 adet orta boy soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım demek maydanoz
Yapılışı:
İç Harç Hazırlığı:
- Patatesleri haşlayıp kabuklarını soyun ve bir kasede ezin
- Soğanları ince ince doğrayın
- Tavada sıvı yağı ısıtın, soğanları pembeleşene kadar kavurun
- Kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun
- Salçayı ilave edip 2-3 dakika daha kavurun
- Baharatları ve tuzu ekleyin
- Ocaktan alıp haşlanmış patateslerle karıştırın
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın
- İç harcı soğumaya bırakın
Hamur Hazırlığı:
- Bulguru derin bir kaba alın
- Üzerine kaynar su ekleyip 15 dakika şişmeye bırakın
- Suyunu süzüp irmik, un, yumurta ve baharatları ekleyin
- Yoğurarak hamur kıvamına getirin
- Hamur ele yapışmayacak kıvama gelinceye kadar yoğurmaya devam edin
Şekil Verme:
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın
- Parmaklarınızı ıslatarak hamuru açın
- İç harcından bir miktar koyun
- Hamurun kenarlarını birleştirip kapayın
- Eliptik (limon) şekli verin
Pişirme:
- Büyük bir tencereye su koyup kaynatın
- Kaynayan suya içli köfteleri atın
- Köfteler su yüzeyine çıkınca 5-6 dakika daha haşlayın
- Süzgeçle sudan alıp servis tabağına dizin
Servis Önerisi:
- Sıcak olarak servis yapın
- Yanında yoğurt ve salata ile servis edebilirsiniz
- Üzerine nane ve pul biber serpebilirsiniz
Püf Noktaları:
- Hamuru çok sert veya çok yumuşak olmamalı
- İç harcı soğuk olmalı, sıcak olursa hamur dağılır
- Şekil verirken ellerinizi sık sık ıslatın
- Haşlama suyuna bir miktar tuz ekleyebilirsiniz
|
.webp "Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soslu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Soğanlı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yoğurtlu Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Rulo Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")
.webp "Yumurtalı Patates Salatası Tarifi ve Malzemeleri")