Urfa usulü patatesli çiğ köfte nasıl yapılır?

Urfa usulü patatesli çiğ köfte, geleneksel çiğ köftenin lezzetini patatesle birleştiren, daha hafif ve yapımı kolay bir versiyonudur. Özellikle et tüketmeyenler veya farklı bir lezzet arayanlar için ideal bir seçenektir. Bu tarif, Urfa'nın baharat zenginliğini yansıtır ve genellikle lavaş veya marul eşliğinde servis edilir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz detaylı tarif:

Hazırlık Süreci

1. Patatesleri haşlayın: Patatesleri soyun, küp küp doğrayın ve tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın (yaklaşık 15-20 dakika). Haşlanan patatesleri süzün ve bir kasede çatalla veya patates ezici ile pürüzsüz olana kadar ezin. Soğumaya bırakın.

2. Bulguru ıslatın: İnce bulguru derin bir kaseye alın, üzerine 1 su bardağı ılık su ekleyip 15-20 dakika bekletin. Bulgur suyu çekip yumuşayınca, fazla suyu varsa süzün.

3. Malzemeleri karıştırın: Geniş bir karıştırma kabına ezilmiş patatesleri, ıslatılmış bulguru, rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı, kıyılmış maydanozu, biber salçasını, domates salçasını, kimyon, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyin.

4. Yoğurma işlemi: Tüm malzemeleri elinizle iyice karıştırın. Yavaş yavaş nar ekşisi ve zeytinyağını ekleyerek yoğurmaya devam edin. Kıvamı çok kuruysa, su ekleyerek yumuşak ve esnek bir hamur elde edin. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir; hamur parçalanmadan şekil alabilmelidir.

5. Lezzet kontrolü: Bir parça alıp tadın, gerekirse tuz, baharat veya limon suyu ekleyerek lezzetini ayarlayın.

Şekillendirme ve Servis Önerileri

Hazırlanan çiğ köfte hamurunu, ıslattığınız avuç içlerinizde yuvarlayarak küçük köfteler şeklinde şekillendirin. Geleneksel olarak, ince lavaş veya marul yaprakları üzerine dizerek servis yapın. Yanında turşu, yeşillik ve nar ekşisi ile sunabilirsiniz. Soğuk olarak tüketilmesi önerilir; buzdolabında 1-2 gün saklanabilir.

İpuçları

Bu tarifle, Urfa'nın otantik lezzetlerini evinizde kolayca deneyimleyebilirsiniz. Afiyet olsun!